黒酢にんにくのにんにくは本来無味無臭ですが、切ったり、潰したりすると、にんにく内のアリイン（無臭成分）がアリシンに変化することで、特有の臭いと強烈な刺激を発生します。
このアリシンには強力な殺菌力があることから、かぜの予防と回復に効果的であるとされています。その殺菌力は、サルモネラ菌や病原菌のカビ、酵母の生育を抑制し殺菌する効果があります。12万倍に薄めた液でもコレラ菌やチフス菌、赤痢菌などに対する抗菌力を示すと言われています。
アリシンは、血中脂肪を燃焼させ、コレステロール値を下げる効果もあります。また、膵臓の働きを強め、インスリンの分泌をよくします。アリシンはチアミン(ビタミンB1)と結合するとアリチアミンという物質に変化します。アリチアミンは普通のビタミンよりも吸収力、貯蔵力に優れ、スタミナ増強、疲労回復に抜群の効果を発揮します。
ビタミンＢ1は、神経・筋肉の機能を正常に保つために必要なビタミンです。糖の代謝を促進してエネルギーを産生し、神経・筋肉などへエネルギーを供給します。アリシンはそのビタミンB1を吸収しやすくすることで疲労回復などに効果的なんです。また、アリシンはホルモン分泌を盛んにする作用があり、女性の更年期障害に優れた効果があります。
黒酢の効力とにんにくの効力を一緒に得ることができるのが黒酢にんにくであるわけです。黒酢や焼酎に、にんにくを漬けると化学変化を起こし緑色に染まることがあります。その緑色の色素はからだに無害です。そのにんにくを食べても身体に悪いことはありません。また、そのまま漬けこんでいれば全体がこはく色に変化し、味もまろやかになっていきます。安心して黒酢にんにくをお楽しみください。
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