コハク酸には、がん細胞の増殖を抑える効果があるとの報告があります。コハク酸がある環境で大腸がんや胃がん細胞を培養すると、増殖が半分程度に抑えられるのを確認したとされています。さらに、ラットを使用した実験で、がんの増殖を促すとされる血管新生が起きにくくなることも確かめられたと報告されています。
黒酢には、さらに、ポリフェノールを含んでいて、例えば、フェルラ酸（ferulic acid）や、ジヒドロフェルラ酸が含まれています。フェルラ酸は、フェノール類のひとつで、抗がん、抗菌、抗酸化作用を持ちます。
フェルラ酸は、動物実験などでは、乳がんや肝臓がんに対して効果があるとされています。またがん細胞にアポトーシスを起こさせる働きを持つとも報告されています。さらにベンゾピレンなどによる発がんを予防する効果も持つとされています。
また、整腸作用があることなどから、大腸がんの原因となる潰瘍・大腸炎の症状を改善するともいわれています。 これらのことから、黒酢には抗がん作用が期待されています。
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