p-ヒドロキシ安息香酸は、4-ヒドロキシ安息香酸 (4-hydroxybenzoic acid) とも呼ばれ、抗菌剤であるパラベンの合成原料として広く用いられている他、液晶のポリマー原料としても利用されている重要な化学物質です。
ちなみに、パラベンは、非常に広範囲の微生物に抗菌力をもっていて、少量で有効、かつ持続性があるとされ、その効果はＰＨ（ペーハー）に影響されず、毒性はきわめて少ないことが知られています。
もちろん、パラベンは、工業的に作られている原料から製造されていて、黒酢に含まれる p-ヒドロキシ安息香酸から作られているわけではありません。
しかし、これにより黒酢の高い抗菌作用は、p-ヒドロキシ安息香酸を含むことが要因のひとつと考えることができます。
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