水分を除くと人間の身体の半分がたんぱく質で出来ているんです。そしてそのたんぱく質を構成しているのがアミノ酸なんです。つまり人の体の半分がアミノ酸で成り立っているんです。自然界には500種類を超えるアミノ酸が存在するそうですが、人間の身体のたんぱく質をつくっているアミノ酸は、20種類で、黒酢にはそれが含まれているんです。
アミノ酸は人の体内で作り出せるものと作れないものとがあります。体内でつくりだせないアミノ酸を必須アミノ酸、作り出せるアミノ酸を非必須アミノ酸といいます。
アミノ酸という名前はその構造から来ています。アミノ基とカルボキシル（カルボン酸）基をもっている物質だからです。たんぱく質はアミノ酸が数十万から数百万集まって出来たものですが、ペプチドはアミノ酸が数個集まったものです。
黒酢に含まれているアミノ酸は、様々な働きをします。なかでも私たちの肌に関係しているものとしては、皮膚の潤いを保つ天然保湿因子の主成分のセリン。コラーゲンの材料になるスレオニン。保湿作用、酸化防止作用があるグリシン。
傷の治癒を促進させ、シミの原因になるメラニン色素の沈着を防ぐシスチン。皮膚で紫外線を吸収するヒスチジン。成長ホルモンに関係しているチロシンやトリプトファンなどが挙げられます。ですから、黒酢が、肌にいいというのはこのためなんです。
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