黒酢は、健康に様々な効能をもたらすといわれていますが、それは、黒酢が含む
酢酸やクエン酸などの
有機酸や、
ポリフェノール、アミノ酸などによってもたらされる自然治癒力による影響が大きいのではないかと考えられます。
例えば、黒酢には血行改善効果があります。黒酢が含む、アミノ酸のアルギニンは、一酸化窒素を作り出すことで血管を拡張し血流を改善する効果をもたらし、同様に、独特の黒酢の色を生み出す色素成分のメラノイジンには、赤血球変形能改善作用があり、赤血球を変形させることで細い毛細血管にも容易に赤血球が届くことで血行をよくする効果を得ることが出来ます。
さらに、
酢酸は、高血圧の人の血管に入るとその細胞のエネルギーとして使われアデノシンを作ります。そのアデノシンが血管の壁に張り付くことで、血管を拡張させて、血行を良くする事で血圧を下げる効果があるといわれています。
黒酢の持つ、これらの作用が相乗的に働くことで、黒酢を摂ると、細い毛細血管でも容易に血液の移動が出来るようになるため、血行が良くなり体内の細胞における老廃物の排出が円滑に行われます。
私達の血液や体液のpHは、7.4程度の弱アルカリ性です。それは、体温がそうであるように、ホメオスタシス（生体恒常性）によって、その状態を維持する機能が備わっているからです。それは、この弱アルカリ性の環境が体内細胞の活動を正常に機能させるには最適のものだからです。
体内には血液量の3倍も存在する細胞外液という細胞の外側の液があるんですが、そのpHは7.4〜6.8と酸性側に大きく変動することが知られています。生命活動において、細胞は活動すると必ず酸性物質を排出します。
血液はそれらを運び出すことによって常に一定のPHを維持してくれるんですが、血行が悪いとそれができなくなります。そうするとその細胞の周りの液は酸性になり、その細胞の活動を阻害してしまいます。これが様々な症状となって私たちを襲うわけです。
黒酢は、アルカリ性食品といわれます。それは、黒酢に含まれる酢酸やクエン酸が体内で分解されることで体液や尿などをアルカリ性にしてくれるからです。したがって、黒酢は、酸性に傾いてしまった体液を直接的に、あるいは、血行を改善することによって、アルカリ性にする作用が期待できるんです。
黒酢によって、血行が改善されることで各細胞に必要な栄養分などがいきわたり、酸性に傾いていた体液などが細胞が活動しやすい弱アルカリ性になることで人が本来持っている自然治癒力が働きやすい環境が出来るのではないかと考えられます。そこに、黒酢に含まれているアミノ酸が加わることで、様々な効能がもたらされるのではないかと考えられます。
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